Ikan merupakan produk pangan yang sangat mudah mengalami pembusukan (perishable food). Untuk itu, diperlukan penanganan yang serius terhadap produk-produk hasil perikanan, khususnya penanganan saat masih di atas kapal setelah ikan dilepaskan dari alat penangkap ikan. Penanganan ikan yang paling umum digunakan yaitu dengan menggunakan es sebagai media pendingin ikan. Es banyak digunakan sebagai bahan pendingin karena kelebihan-kelebihan yang dimiliki es, diantaranya ikan akan lebih cepat dingin karena es bersentuhan langsung dengan ikan sehingga suhu ikan akan cepat dapat diturunkan. Akan tetapi pada kenyataannya praktek penggunaan es ini masih banyak yang belum menerapkan cara yang baik dan benar khususnya oleh nelayan-nelayan kecil.
Penanganan ikan harus memperhatikan jenis dan ukuran ikan. Penanganan ikan-ikan pelagis kecil seperti ikan layang akan berbeda dengan penanganan ikan-ikan pelagis besar seperti ikan tuna. Di dalam buku ini diberikan penjelasan mendasar tentang bagaimana melakukan penanganan ikan baik untuk ikan pelagis kecil maupun ikan pelagis besar, menghitung kebutuhan pengesan untuk mendinginkan ikan, cara melakukan penyusunan ikan yang benar utamanya pada ikan pelagis kecil, sehingga ikan hasil tangkapan dapat dihambat peroses penurunan mutunya dan tetap bermutu baik hingga sampai ke tangan konsumen untuk diolah.
PROFIL PENULIS :
Firmansyah, S.Pi. Lahir di Kolaka pada tanggal 29 April 1981. Sejak tahun 2005 sampai saat ini, ia bekerja sebagai ASN pada Dinas Perikanan Kabupaten Kolaka. Menyelesaikan Pendidikan S1 pada Program Studi Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan, Jurusan Perikanan Universitas Hasanuddin Makassar pada tahun 2004. Berdasarkan pengalaman memberikan pelatihan kepada nelayan khususnya di wilayah Kabupaten Kolaka, penulis menyadari masih banyak nelayan utamanya nelayan kecil yang belum memahami teknik penanganan ikan yang baik, sehingga menjadikan penulis menyusun buku ini untuk berbagi pengetahuan. Buku “Teknik Penanganan Ikan di Atas Kapal” ini merupakan buku pertama yang diterbitkan penulis.