MANAJEMEN RISIKO PENURUNAN MUTU UDANG BEKU : Faktor, Dampak, dan Solusi dalam Rantai Produksi

NAMA PENULIS : Dr. Apri Arisandi, S.Pi., M.Si., Camalia Putriningtyas, S.Pi., M.Si., Dr. Agr. Eko Setiawan, S.P., M.Si.
ISBN : Proses
JUMLAH HALAMAN : 203 halaman
UKURAN : 15,5 x 23 CM
Sinopsis : Buku ini membahas secara komprehensif mengenai pentingnya manajemen risiko dalam menjaga mutu produk pada industri pengolahan udang beku, khususnya komoditas udang vannamei yang memiliki nilai ekonomis tinggi di pasar global. Industri udang di Indonesia menghadapi berbagai tantangan, seperti fluktuasi kualitas bahan baku, kompleksitas proses produksi, serta risiko penurunan mutu yang dapat berdampak pada daya saing ekspor.

Melalui pendekatan ilmiah dan aplikatif, buku ini menguraikan konsep dasar perikanan, karakteristik biologis udang vannamei, serta proses pengolahan udang beku mulai dari penerimaan bahan baku hingga penyimpanan. Penulis juga menjelaskan berbagai faktor penyebab penurunan mutu, baik dari aspek fisik, kimia, maupun mikrobiologis, yang dapat menimbulkan produk cacat (defect).

Fokus utama buku ini adalah pada penerapan manajemen risiko dalam proses produksi. Pembahasan mencakup identifikasi, analisis, evaluasi, hingga pengendalian risiko yang berpotensi menyebabkan penurunan kualitas produk. Berbagai metode analisis seperti diagram fishbone, diagram Pareto, dan Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) digunakan untuk mengidentifikasi akar penyebab masalah dan menentukan prioritas penanganan risiko.

Hasil kajian dalam buku ini diharapkan dapat menjadi referensi penting bagi akademisi, praktisi industri, maupun pengambil kebijakan dalam meningkatkan efisiensi produksi, meminimalkan kerugian, serta menjaga mutu produk udang beku agar tetap memenuhi standar nasional dan internasional. Dengan penerapan manajemen risiko yang baik, industri pengolahan udang diharapkan mampu berkembang secara berkelanjutan dan berdaya saing tinggi di pasar global.