TEKNOLOGI PENGOLAHAN LEMAK DAN MINYAK

NAMA PENULIS : Gerardus D. Tukan
ISBN : Proses
JUMLAH HALAMAN : 180 halaman
UKURAN : 15,5 x 23 CM
Sinopsis : Lemak dan minyak merupakan komponen penting dalam sistem pangan yang memiliki peranan besar terhadap karakteristik sensoris, nilai gizi, stabilitas, serta mutu produk pangan. Perkembangan ilmu dan teknologi di bidang pengolahan lemak dan minyak menuntut mahasiswa untuk memahami tidak hanya aspek dasar mengenai struktur dan sifat fisikokimia lemak, tetapi juga berbagai teknologi ekstraksi, pemurnian, modifikasi, analisis mutu, hingga aspek kesehatan dan lingkungan yang berkaitan dengan penggunaannya.

Materi dalam buku ini disusun secara sistematis sesuai dengan capaian pembelajaran mata kuliah, meliputi pengantar lemak dan minyak, struktur dan sifat kimia, sifat fisik, sumber bahan baku. metode ekstraksi, proses refining, modifikasi lemak, oksidasi dan ketengikan, stabilitas, analisis mutu, aplikasi dalam pangan olahan, minyak fungsional, hingga studi kasus industri minyak nabati. Dengan pendekatan tersebut, mahasiswa diharapkan mampu memahami konsep secara teoritis sekaligus menerapkannya dalam konteks industri pangan modern.