WHEY : Potensi Gizi, Biokonversi dan Aplikasi Pangan Fungsional

NAMA PENULIS : Dr. Ferawati, S.Pt., M.P. Prof. Dr. Sri Melia, S.TP., M.P. Prof. Dr. Indri Juliyarsi, S.P., M.P. El Latifa Sri Suharto, S.Pt., M.Si.
ISBN : Proses
JUMLAH HALAMAN : 217 Halaman
UKURAN : 15,5 x 23 CM
Sinopsis : Whey merupakan hasil samping industri susu yang kaya protein, laktosa, mineral, vitamin dan komponen bioaktif, sehingga berpotensi dikembangkan sebagai bahan baku pangan fungsional yang bernilai tambah.
Buku WHEY: Potensi Gizi, Biokonversi dan Aplikasi Pangan Fungsional menyajikan pembahasan komprehensif mengenai karakteristik, potensi biologis dan pemanfaatan whey. Kajian meliputi nilai gizi dan fisiologis, komposisi kimia, serta biokonversi melalui aktivitas mikroorganisme untuk menghasilkan metabolit bernilai tambah. Secara khusus, buku ini mengulas produksi galaktooligosakarida (GOS) berbasis whey sebagai bahan prebiotik potensial. Pembahasan dilanjutkan dengan potensi kesehatan dan teknologi pengolahan yang berperan dalam menentukan mutu dan penerimaan produk pangan.
Buku yang disajikan dalam perpaduan perspektif kimia pangan, biokimia, mikrobiologi, teknologi pengolahan dan ilmu gizi, serta memberikan landasan ilmiah untuk memahami serta mengoptimalkan pemanfaatan whey. Buku ini ditujukan bagi dosen, mahasiswa, peneliti dan praktisi industri pangan sebagai sumber referensi dalam mengembangkan inovasi produk pangan fungsional yang bernilai tambah, berorientasi pada kesehatan dan berkelanjutan.