Buku Kimia Pangan disusun untuk memberikan pemahaman mendalam mengenai komponen kimia yang menyusun bahan pangan serta perubahan-perubahan yang terjadi selama proses pengolahan, penyimpanan, dan distribusi. Ilmu kimia pangan menjadi dasar penting dalam memahami kualitas, stabilitas, nilai gizi, serta keamanan produk pangan yang dihasilkan oleh industri pangan modern. Pembahasan dalam buku ini mencakup pengertian, struktur, sifat fisiko, sifat kimia, komposisi, klasifikasi dan reaksi kimia dari komponen utama bahan pangan, yaitu air, karbohidrat, protein, lemak dan minyak, vitamin, mineral, serta pigmen dan senyawa flavor. Selain itu, buku ini juga menyoroti interaksi antar komponen pangan dan pengaruh faktor eksternal seperti suhu, pH, oksigen, dan cahaya terhadap mutu pangan. Buku ini disusun secara sistematis dengan pendekatan ilmiah, buku Kimia Pangan tidak hanya memperkuat pemahaman dasar mahasiswa tetapi juga diharapkan mampu menjembatani teori kimia dengan praktik teknologi pangan. Materi yang disajikan relevan bagi mahasiswa program studi Teknologi Hasil Pertanian, Teknologi Hasil Perikanan, Gizi, dan bidang lain yang berkaitan dengan ilmu pangan