Buku ini membahas tentang penanganan dan pemilihan bahan pangan untuk industri dengan fokus pada prinsip higienis, mutu, dan keamanan produk pangan. Proses pemilihan bahan pangan meliputi tiga tahapan utama: pembersihan, pemilihan, dan sortasi serta pengklasifikasian mutu.
Pada tahap pembersihan, berbagai alat digunakan seperti pengayakan, mesin pembersih, peralatan pembersih, mesin sortasi, dan peralatan penanganan material. Penggunaan alat-alat ini memungkinkan pemisahan kotoran dan kontaminan dari bahan baku secara efektif, memastikan kebersihan, keamanan, dan kualitas produk pangan.
Namun, kerusakan oleh operator dapat terjadi karena tingkat ketelitian yang tinggi yang dibutuhkan dalam pengoperasian mesin sortasi dan pengklasifikasian mutu bahan pangan. Kurangnya perhatian dan kesalahan dalam mengoperasikan peralatan dapat mengurangi efektivitas proses dan menyebabkan kerusakan mesin. Oleh karena itu, penting untuk memberikan pelatihan yang memadai kepada operator untuk meminimalkan kerusakan akibat human error.
Selain itu, proses pemilihan atau sortasi juga penting dalam pemisahan bahan baku berdasarkan karakteristik fisiknya seperti ukuran, bentuk, dan warna. Alat seperti saringan bertingkat yang dikombinasikan dengan blower digunakan untuk memisahkan biji-bijian dari kotoran dengan efisien.
Secara keseluruhan, naskah ini menyoroti pentingnya penanganan dan pemilihan bahan pangan secara hati-hati dan efisien untuk memastikan mutu, keamanan, dan kualitas produk pangan yang dihasilkan oleh industri.